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月餅的制作流程分享

2022-09-01  來自: 唐山市豐潤區百香品食品廠 瀏覽次數:131

我一直覺得唐山五仁月餅香甜好吃。此外,五仁月餅可能是比較貴的。每個人都應該吃這么好吃的月餅。如果你還沒吃過唐山五仁月餅,那它們可能是你吃過的正宗的月餅了。五仁月餅做法,超詳細的工藝,香香可口,不會太甜,多吃點吧!


今天就一步步還原正宗月餅做法,很多朋友嘗過之后覺得特別香,味道濃郁,回味無窮。詳細介紹了唐山五仁月餅的制作過程!中秋佳節快到了,想吃自制月餅,五仁月餅給你!

配料:五仁餡720克,中筋面粉260-265克,轉化糖漿180克,花生油60克,堿液4克

5種仁餡配方:

堅果:花生100克、核桃50克、葵花子50克、南瓜子40克、杏仁40克、腰果40克、山核桃40克、白芝麻10克、黑芝麻10克

干果:葡萄干20g、蔓越莓干20g、芒果干20g、獼猴桃干20g、百香果干20g

其他配料:低筋面粉55克、糯米粉30克、麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油/豬油48克、牛奶28克、堿液(水)1克、8克白葡萄酒

制作方法:

1. 先將面團混合,在碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻,然后一點一點加入面粉,攪拌成光滑不粘手的面團,密封發酵2.停止。時間;

2.準備五個仁餡,花生仁,葵花仁,南瓜仁,各種你喜歡的堅果,只要都熟了,大的掰成小塊或者剁碎。自己喜歡的干果有芒果干、獼猴桃干、百香果干、蔓越莓干、葡萄干,大的切成小塊混在大碗里。所有干果成分約480克。

3、混合餡料的液體材料:麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油/豬油48克、牛奶28克、堿液1克、白葡萄酒8克

4、然后將液體材料一點一點地加入到堅果中,攪拌均勻。每次加入前,攪拌均勻,下次加入;

5. 將糯米粉和蛋糕粉提前翻炒,分2-3批拌勻,將豆沙揉成球狀,密封,靜置約30分鐘。

8.接下來將蛋糕粉放入蛋糕粉中,拍去多余的面粉,揉勻。

9. 放入75g模具中,剪出自己喜歡的圖案

10、全部做好后,放在烤盤上,說明噴了一層水,放入預熱好的烤箱,180度烤10分鐘左右;烤箱溫度僅供參考;

11. 烘烤至表面凝固,然后取出并輕輕涂上全蛋混合物。小心不要把雞蛋混合物煮過頭。

12.回到烤箱繼續上下175度烤10-12分鐘,直到表面上色烤好。

13、冷卻后放入密封袋中,室溫放置1-3天回油。

產品展示

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