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唐山糕點廠家為您介紹月餅原材料如何挑選

2021-12-03  來自: 唐山市豐潤區百香品食品廠 瀏覽次數:18

唐山糕點廠家為您介紹月餅原材料如何挑選

如何選擇雞蛋。

1.感官鑒定:用眼睛觀察雞蛋的外觀、顏色和清潔度。好的新鮮雞蛋,蛋殼干凈無光澤,蛋殼上有一層白霜,色澤鮮艷。劣質雞蛋,蛋殼表面的粉末和霜脫落;貝殼顏色有光澤,深灰色或深黑色,有油性浸出;有更多或更大的霉菌斑。

2.手識別:將雞蛋放在手掌上。新鮮雞蛋外殼粗糙,重量適中;劣質雞蛋手感輕盈,觸感光滑。

3.耳朵和聽覺識別:新鮮雞蛋相互撞擊的聲音清晰,雞蛋被無聲地搖動。劣質的新鮮雞蛋和雞蛋相互撞擊,發出嘎嘎聲(孵化雞蛋),發出空洞的聲音(水濺雞蛋),拿著雞蛋時搖晃。

4.嗅味識別:用嘴輕輕地呼吸蛋殼上的熱空氣,然后用鼻子嗅氣味。新鮮雞蛋有輕微的生石灰味。

如何選擇花生油

首先,從油的組成來看,一般來說,油中不飽和脂肪的含量越高,對人體健康越有利。油中亞麻酸的含量越低,油的抗氧化性能越好,并且油的儲存質量可以得到很好的保證。

第二,從油的外觀和感覺來看,花生油的顏色一般是淺色、橙色和棕色。與其它油品相比,粘度高,泡沫大,泡沫白色,不易消失。一般來說,花生油的顏色深度反映了油脂加工的程度。顏色越淺,加工程度越高,油越純凈,看起來越透明,所含有害物質越少。相反,油的顏色越深,加工程度越低。同時,油的香味越淡,加工程度越高。相反,香味越濃,加工水平越低。目前,市場上許多制造商沒有對提取的原油進行深度加工,以保留花生特有的香味。雖然香味保留了下來,但油中的有害物質,如殘留的有機溶劑和黃曲霉毒素,很難完全去除。

第三,區分花生油的氣味。各種植物油和脂肪都有自己的氣味。你可以通過氣味來辨別它屬于哪種植物油。有兩種方法。一種是把鼻子靠近容器口,在容器蓋打開時聞到氣味。第二種方法是滴一兩滴油,放在手掌或手背上,合上手并迅速摩擦,直到它變熱并聞到氣味。如果你聞到花生油的味道,那就是花生油。

第四,注意觀察油瓶內的油是否有沉淀物或懸浮物,油落入罐內后是否有氣泡。如果是這樣,那就不是花生油,或者是劣質油。

小包裝花生油的保質期一般為12-18個月。購買時,應注意外包裝上的生產日期和保質期,并在保質期內盡量多吃。

月餅制造商如何選擇面粉

(1) 用手抓一把面粉,用力捏它。松開后,面粉會散開。這是一種水分正常的好面粉;如果不是,那就是水分更高的面粉。同時,你可以用手捻面粉。質量好,手感柔軟;如果太光滑,質量很差。

(2) 從顏色上看,高精度富強粉體呈白色;標準粉末為淺色;劣質面條呈深粉色。

如何選擇月餅專用糖漿

現在市場上有成品轉化糖漿。糖漿呈淺色,濃度為76-80度,pH值約為4,糖漿中的轉化糖約為57%,果糖含量約為27%。大多數家庭在淘寶上購買。

轉化糖漿濃度高,月餅回油效果好。

唐山糕點廠家

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