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自制的老式月餅餡可以冷凍保存嗎

2021-12-03  來自: 唐山市豐潤區百香品食品廠 瀏覽次數:116

制的老式月餅餡可以冷凍保存嗎

制作月餅的方法很簡單,而制作好月餅的關鍵是餡料。事實上,很多人不知道如何儲存月餅。有人會問,月餅是否可以冷藏?讓唐山百香品詳細介紹一下:

答案是肯定的,但它要分成幾個小包裝,以擠出空氣,密封,放入冷凍柜,使用時室溫會升高。但它不能儲存很長時間。一個是怕變質,另一個是長時間后會變干。

月餅餡料一般都是自己保存的,冷凍后取出放在微波爐中解凍后再使用,這樣解凍后的餡料會溫暖、柔軟、美味。如果餡料太干,你可以加入液體,油性的加植物油,水性的加食用水或牛奶。

奶油凍餡

配料:3個蛋黃、50克無鹽黃油、90克牛奶、40克橙粉、30克糖粉

做法:

1.待無鹽黃油在室溫下軟化后,加入糖粉(用食品加工機將白糖打成糖粉),攪拌均勻、平滑,即為白色,無需攪拌。

2.分份添加蛋黃,每次添加一個蛋黃,在添加下一個蛋黃之前,每次要將蛋黃攪拌均勻并吸收。

3.加入牛奶,攪拌均勻,如果發生分離則無所謂。

4.加入過篩的橙粉,攪拌均勻,有無分離無所謂。

5.將裝有混合材料的耐熱容器放入蒸籠中,用大火煮沸,蒸15-20分鐘,間隔5分鐘,取出用筷子攪拌均勻后再蒸。

6.拿出來放涼,用篩子過篩,味道好。用手揉搓均勻,用這種蛋奶餡蒸蛋奶包。顏色金黃柔和。

奶油紫薯餡

配料:紫甘薯200克、牛奶20克、白糖30克、蜂蜜10克、色拉油20克

做法:

1.紫色甘薯去皮切片,放入蒸籠蒸熟。

2.將紫色土豆片篩成泥狀,加入牛奶調節干燥濕度。

3.在不銹鋼炒鍋中加熱色拉油,加入紫薯泥,翻炒,吸油,加入白糖和蜂蜜以增加風味,冷卻后放入冰箱。(紫甘薯在鐵鍋里會變色)

豆沙

配料:紅豆150克,水300克,(紅豆與水的比例為1:2),白糖50克,色拉油50克

做法:

1.將紅豆洗凈,放入盆中浸泡一夜,在此期間換兩次水。

2.往鍋里加水,倒入紅豆,用高火煮至低熱,煮至紅豆軟爛,或者用電壓力鍋。

3.把水排干,放進蒸煮機里,打成豆沙。如果太干,加入少量水煮沸紅豆,調整干燥度,過篩備用。

4.燒熱鍋,加入色拉油,倒入紅豆糊翻炒,水分迅速變干,加入白糖,翻炒至水分變干,待涼后放入冰箱。

如有其他制作月餅的問題可隨時與我們聯系。

老式月餅

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